La Microencapsulación Utilizando Biopolímeros Funcionales: La Microencapsulación en La Obtención De Quesos Tipo Manchego - Juan A. Salazar Montoya - Books - Editorial Académica Española - 9783659072857 - April 24, 2013
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Juan A. Salazar Montoya
La Microencapsulación Utilizando Biopolímeros Funcionales: La Microencapsulación en La Obtención De Quesos Tipo Manchego Spanish edition

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La microencapsulación empleando biopolímeros funcionales es una técnica útil en la protección de bacterias de interés alimentario. Esta técnica se apoya en estudios reológicos de los biopolímeros con el fin de seleccionar aquellos que presenten mejores propiedades de gelificación. En este trabajo se estudió la influencia de la microencapsulación de Lactococcus lactis empleando un sistema gelificante binario, para la obtención de quesos tipo Manchego. Los resultados indicaron que biopolímeros como la goma gelana mejora los atributos sensoriales de los quesos analizados.

Media Books     Paperback Book   (Book with soft cover and glued back)
Released April 24, 2013
ISBN13 9783659072857
Publishers Editorial Académica Española
Pages 136
Dimensions 150 × 8 × 225 mm   ·   221 g
Language German  

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